発酵ラーメン

発酵ラーメン

発酵ラーメンとは、発酵食品の味噌と発酵食材として代表格の酒粕をギリギリまで調合し、独自工夫で造り上げ、そのタネ味噌を相当期間熟成・発酵させることで旨味が増し、自店のスープと合わせることで、当店の看板商品にまでなりました。味噌は西の白味噌に対し、東の赤味噌と称される江戸甘味噌一品のみ。酒粕は地元酒蔵の大吟醸酒粕を使用し、熟成・発酵させ造り上げたのが発酵ラーメンです。

江戸甘味噌と大吟醸酒粕

江戸甘味噌の特徴は信州味噌に比べると麹が2倍、塩が半分。熟成期間が短くフレッシュで味噌臭がなくすっきりとした味わい。 大吟醸酒粕とは酒粕には板粕と練り粕がありますが、当店では練り粕を使用し、中でも大吟醸酒の練り粕を使用しています。 その他に、コンブ3種類、がごめコンブ、ゴマ、伊豆産どんこ等、身体が喜ぶ食材が豊富に入っています。 美しい方はより美しく、そうでない方はそれなりに、男性はより元気に..

「大山らーめん」

「大山」の焼き印、大山名物の豆腐が入った発酵ラーメン

19年の研究の末、完成した「大山らーめん」は豆腐を大胆に入れ込んだ珍しい逸品。 化学調味料・添加物を使わず、地元食材を生かしたヘルシーな「発酵ラーメン」です。

自店から眺める「大山」は首都圏からの登山・ハイキング等でにぎわっていますが、豆腐料理でもその名前が知られています。

「大山らーめん」の着想は、テレビでみそ汁の具材は豆腐が最も好まれることを知った店主の、「地元名物の豆腐をなぜ入れないのか」ひらめきに始まり、 大山名物の豆腐に片栗粉をまぶして揚げ出し豆腐風にし、特注のこてで大山の焼き印を押した「大山らーめん」が商品化されました。

五味一体

当店オリジナルのスープの甘味、赤バターの辛味・風味、黒マー油の苦味、それらが旨味となり、まさに五味一体、他店にはない味に仕上がりました。

〒257-0002
神奈川県秦野市鶴巻南4-19-34
TEL:090-8082-9193
[営業時間]
平日 11:30~14:30 土・日・祭 11:30~16:00
[定休日] 不定休